|
|
Couscous Van Lamsschouder
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Olijfolie
600 g lamsschouder, in blokken
2 flinke uien, in kwarten
4 tenen knoflook
2 theelepels milde paprikapoeder
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels vierkruidenpoeder
ongeveer 1,5 kg aan gemengde groenten, zoals meiknolletjes, wortels, courgettes, aubergines, aardappels, zoete aardappels, prei, tuinbonen enzovoort (kies er een stuk of vier, niet van alles wat)
3 gepelde tomaten uit blik
100 g gare kikkererwten (uit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote stoofpan en braad ereerst het vlees in aan. Voeg de uien en de geplette knoflook toe en bak mee. Doe er de specerijen bij en giet er zoveel water bij dat alles bijna onder staat. Breng aan de pruttel en laat anderhalf uur sudderen. Voeg nu alle groenten behalve de kikkererwten toe en laat weer een half uur garen. Voeg een scheutje heet water toe als de boel te droog wordt. Ten slotte mogen de kikkererwten nog tien minuten meewarmen. In die tijd bereid je de couscous zoals op de verpakking staat vermeld. Voor degenen die het Frans onvoldoende machtig zijn: meestal komt het erop neer dat je eerst de gries vermengt met een gelijk deel kokend water (dus 250 g op 2,5 dl), een theelepel zout en een scheutje olijfolie. Meng goed en laat daarna een paar minuten zwellen met het deksel op de schaal of pan. Alle water moet geabsorbeerd worden. aansluitend roer je met een vork de korrels goed los.
Breng de groente/vleesstoverij op smaak met zout en harissa. Maak een bed van couscous op een grote schaal, vis met een schuimspaan de vaste delen uit de stoofpot en drapeer die er bovenop. Geef de bouillon er apart bij plus een schaaltje harissa en waarschuw oningewijden dienaangaande voor mogelijke onherstelbare schade aan mond en lippen.
|
|
|